2014/01/23

麹､味噌作り

1/18～22日にかけて我が家で麹と味噌作りを行いました。麹はお米と麹菌から､味噌は麹､大豆､塩から作ります。材料のお米､大豆は自家産の無農薬で作ったもの。塩はミネラルを多く含んだ海水100％のものを使いました。麹は口に含むとじんわり甘く､お米のデンプンを麹が糖に変えてくれた事が実感できます。味噌はじっくり熟成し､今年の秋から食べられます。自然の力に感謝です。